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酒店業人才荒 王譽龍:網上培訓30萬人

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香港中文大學酒店及旅遊管理學院院長王譽龍教授
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王譽龍說,採用MOOC教學,有點像學術「英雄比武」,教授可互相切磋。「如教授講學一流,可把課程放上網,公開讓大家學習,促進學術互動交流。」

本港旅遊業發展引來各方關注,有人擔心街頭湧現1億個篋,或要多等不止一班港鐵,但人力問題始終未獲重視。行業發展須有充足人手,基建缺人已是前車可鑑。香港勞動人口下降,當前款待人手告急,業界已想盡辦法吸新血,學界則有創新之舉。香港中文大學酒店及旅遊管理學院引入MOOC(Massive Open Online Course)大型公開網上課程,冀在短期內大量培育旅業人才。MOOC是嶄新教學法,現於美國盛極一時,學生人數以百萬計。這會否是款待業人力的出路?

 

商務及經濟發展局早前公布《香港承受及接待旅客能力評估報告》,料2017年將有7,000萬旅客訪港,2023年旅客更會突破1億人次,較去年5,430萬人次大增9成。先不論本地景點設施是否足夠,香港能擠出多少人手款待1億遊客已是一大疑問。然而報告書共42頁,談及人力只有約200字,當中更提到:「倘若旅遊業動力大幅減慢,可能會為香港整體經濟以致勞工市場增添一些下行壓力。」眼前危機未想方法解決已經跨到下一個危機,似乎太有遠見!

 

不過綜觀近年就業市場變化,眾多旅遊相關行業如零售、餐飲、酒店,均陷入缺人困境,令業界大感頭痛。酒店業更是缺人重災區,有酒店以時薪60元招聘兼職侍應依然乏人問津。政府財政預算案稱,需確保本港有足夠接待能力,並推出6幅毗鄰德郵輪碼頭土地,發展成五星級酒店群。政府經濟發展委員會會展及旅遊業工作小組則提出,未來10年本地酒店房間數目需增加1倍。若從業員人數相應倍增,到底人從何來?

 

酒店業人從何來?
目前業界多關注前線人手不足問題,其實管理人才短缺亦不容忽視,而且必須顧及內地因素,因內地酒店業發展步伐驚人,新酒店落成量龐大,以洲際酒店集團為例,去年在內地管理約200間酒店,並正興建170間新酒店,料未來3至5年內地酒店數目將增加1倍。目前不少酒店皆抽調本港管理人北上開荒,可見內地發展勢必增加本港人手壓力。

 

酒店款待業前線和管理人手皆缺,目前4萬酒店從業員中,不少是紅褲子出身,需不斷提升學歷,可見人才培訓壓力異常龐大。目前香港中文大學、香港理工大學以及職業訓練局,皆提供與旅遊業界及酒店相關的學士學位及其他課程,但學額始終有限。據大學聯招處資料顯示,香港理工大學辦有3個酒店旅遊相關學士課程,每年共提供80多個1年級學額,而中文大學則辦有酒店及旅遊管理學學士課程,提供70多個學額。若要大量增加管理人才,除了增加學額之外,還有甚麼方法?

 

網上課程培訓更多人才
就人力供應這項挑戰上,Recruit走訪香港中文大學酒店及旅遊管理學院院長王譽龍教授,了解學界培訓的新趨勢。王譽龍認為,前線低技術工種難以吸引大量年輕人入行,惟有靠輸入外勞才能改善情況,至於管理人手則要加強培育,但單靠傳統教學渠道,難以在短期內培訓大量人才。他表示,學院擬採用嶄新教學模式MOOC(Massive Open Online Course),即大型公開網上課程,為業界培訓更多人才,現正待大學教育資助委員會審批,預計兩年內推出。「課程料可讓30萬名學生報讀,既可讓本地紅褲子中層管理人進修,酒店集團遠至青海的員工亦可報讀。」

 

據了解,中大的MOOC將設有8個款待學課程,內容有款待業導論、觀光與旅遊業、款待業會計財務、餐飲管理、款待業人力資源、住宿管理、款待業市場推廣及營銷、款待服務質素管理。公眾如對課程有興趣,可透過網上免費修讀,但若要取得相關學歷,則要通過連串考核,這一部分則需收費。

 

現時在Coursera、edX、Udacity等MOOC課程聯盟上,酒店、旅遊或款待的相關課程匱乏。中大這項MOOC課程,既突破傳統教學渠道,又能透過網上作大規模的培訓,對業界來說,或會是培育人才的新出路。王譽龍指出,MOOC促進知識「自由化」,不單打破學歷門檻,亦正切合酒店業需求,因行內大批中層管理人皆為紅褲子出身,若要提升知識技能,需有方便的進修門路。

 

做酒店要識金融地產
MOOC無疑可大增培訓規模,但教學內容又是否切合行業所需?酒店業「傳統智慧」是由低做起慢慢捱出頭,因此酒店教學向以實務為主,但隨著行業競爭日趨激烈,酒店商業學派亦乘時而起,培育商業型人才。如美國Cornell University School of Hotel Administration便有濃厚商學色彩,以"Business education with a hospitality focus"為理念。至於香港中文大學酒店及旅遊管理學院課程亦以商學為主導,著重商業分析和策略思維。

 

談到本港款待業提升人才競爭力,王譽龍認為無論管理培訓生或中層管理人,也要把知識技巧從實務層面提升至策略層次。他舉例說:「酒店大堂一塊地氈,你知它是羊毛造,應該怎樣清洗,這是實務。但你可知道它價格多少?有多少家供應商?酒店用它是否合乎成本效益?這些都是策略性問題,身為管理人應該懂得回答。」

 

除提升策略思維,新晉管理人尤要掌握兩大學問:Real Estate and Finance和Entrepreneurship。「投資款待業生意,無論經營酒店或服務式公寓,靠日常營運賺錢其實不多,通常不到總收入一半,主要收入往往來自資產升值,因此做酒店生意而不懂地產,覓地、買地、估值一概不懂,很難做得成功。」

 

MOOC促進知識自由化
MOOC這種嶄新教學模式兩年前在外國興起,迅即成為熱潮。目前MOOC在美國已成立多個課程聯盟,像Coursera、edX、Udacity等,而且規模十分龐大,如Coursera目前有逾679萬學生,參與大學有史丹福大學、普林斯頓大學、密西根大學等108間,開辦624門免費課程,任何年齡階層人士也可報讀。香港中文大學去年加入Coursera平台,現正開辦「信息理論」、「結構方程模型及其應用」等課程。至於台灣和英國等地的大學亦正建立MOOC平台。

 

王譽龍指出,MOOC影響力之大,非傳統課堂教學可比。「哈佛大學一位教授講課大受學生歡迎,若以傳統方法教學,一年頂多教授100名學生,但只要把課程放上網絡,學生人數可增至百萬人。」

 

網上教學自千禧年代興起,經歷眾多轉變,成敗始終取決於教學質素。王譽龍指出,MOOC課程採取寬入嚴出原則,保持教學質素,學員網上修課屬免費,但若要取得相關學歷,如證書或文憑等,則須付費另行通過考核。「MOOC並非遙距授課,而是結合視像課程和互動教學,如presentation、隨堂小考等,考核甚至比傳統課程更為嚴格。」

 

不乏名校著名教授
目前MOOC設有課程聯盟,包括:Coursera、edX、Udacity,提供免費課程予公眾,參與的不乏頂尖大學,如哈佛大學、耶魯大學、麻省理工大學、華盛頓大學、史丹福大學、普林斯頓大學等等,學科種類凡多,涵蓋商業管理、經濟、IT、生物、工程、歷史、法律、文學、音樂、醫學、社會科學……,當中不少是由著名大學教授親自任教。有興趣透過MOOC增值的人士,可瀏覽以下網頁:

EdX網址:www.edx.org
Coursea網址:www.coursera.org

 

酒店業未來10年增4萬人手
2003年自由行帶旺旅業,酒店從業員10年人數激增。據統計處資料顯示,本港住宿服務業就業人數,由2003年6月的23,110人,大增至去年第3季39,181,10年增幅近7成。此外,本港酒店房間數目亦由2002年38,949間,增至目前約6.7萬,增幅同樣逾7成。政府會展及旅遊業工作小組提出未來10年香港酒店房間數目需增加1倍。若以酒店業房間與人手比例1:0.6推算,如未來10年酒店房間增1倍(6.7萬),酒店業便需額外增加4萬人手。

Text:甄榮康

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