Profile
霍耀文，VTC國際廚藝學院西式包餅證書課程（2005）畢業生，現於香港JW萬豪酒店擔任酒店餅房主管，常參加國際大賽，於2013年聯同香港代表隊成員加瑞士Salon Culinaire Mondial奪得冠軍，以及在日本舉辦的Top of Patissier in Asia 2013得第4名，去年代表香港參加「世界巧克力大師賽」。

去年往巴黎參加那場朱古力盛會，如今想起仍令我血脈沸騰。現場共有20國甜品師同台較量，並進行電視直播，我用朱古力雕刻作品時，攝影機在跟前拍攝大特寫，可我絕不能分神，落刀要精準不失。另一邊廂，比利時選手出動秘密武器，他們竟研發出真空吸管，能把朱古力凌空吸起，再點於朱古力醬中。日本選手也出奇招，用上噴畫技術，把一顆圓形朱古力畫成地球模樣。

甜品師像藝術家
參加比賽是事業生命一部分，而世界巧克力大師賽（World Chocolate Master）一直是我的dream competition，自小渴望置身其中。去年比賽在法國巴黎舉行，我有幸在地區選拔賽中勝出，成為首位晉身總決賽的港人。比賽主題是「大自然對人類的啟發」，我用萊特兄弟發明飛機的故事為藍本，結合飛機與雀鳥元素，把朱古力雕刻成巨型人像。起初試雕出來，人像表情都是呆呆的，後來請教過雕刻家，如何才能雕得傳神。

甜品師好比藝術家，創意天馬行空。為了尋找靈感，不時要參加藝術展，並留意生活事物，像陪朋友去時裝店購物，友人興高采烈揀衫，我則盯著店內擺設，幻想將它變成朱古力藝術品會是怎模樣。甜品是味覺與藝術的結晶品，這正是它最吸引我的地方。

一有興趣  二不怕苦
人說讀書不成才去學廚，我絕不同意。入行近10年，一直用雙手努力證明廚師是專業而非次選，雖未必賺大錢，但可讓人成就夢想。中學畢業後修讀VTC國際廚藝學院的西式包餅證書課程，再入行學師，後加入酒店，有機會在7年間晉升7級，現擔任餅房主管。人生沒多少個10年，而我這十載光陰絕對值得投資。假若當年能升讀大學，我仍舊會選這條路，幹我喜歡的事。

入行要幹得成功，兩樣東西很重要，一是興趣，二不怕苦。我初入行時常要幹下欄工作，如洗雪房、搬搬抬抬、被師傅罵，都是成長必經階段。有時在宴會中當值，甜品是最尾一道菜，我們要留守至最後，工作朝8晚11是挺辛苦的，但試問哪行不辛苦？事業吃過苦，才會變得甜。

Text：甄榮康