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朱古力大師 事業苦變甜

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香港JW萬豪酒店餅房主管霍耀文
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Profile
霍耀文,VTC國際廚藝學院西式包餅證書課程(2005)畢業生,現於香港JW萬豪酒店擔任酒店餅房主管,常參加國際大賽,於2013年聯同香港代表隊成員加瑞士Salon Culinaire Mondial奪得冠軍,以及在日本舉辦的Top of Patissier in Asia 2013得第4名,去年代表香港參加「世界巧克力大師賽」。

去年往巴黎參加那場朱古力盛會,如今想起仍令我血脈沸騰。現場共有20國甜品師同台較量,並進行電視直播,我用朱古力雕刻作品時,攝影機在跟前拍攝大特寫,可我絕不能分神,落刀要精準不失。另一邊廂,比利時選手出動秘密武器,他們竟研發出真空吸管,能把朱古力凌空吸起,再點於朱古力醬中。日本選手也出奇招,用上噴畫技術,把一顆圓形朱古力畫成地球模樣。

甜品師像藝術家
參加比賽是事業生命一部分,而世界巧克力大師賽(World Chocolate Master)一直是我的dream competition,自小渴望置身其中。去年比賽在法國巴黎舉行,我有幸在地區選拔賽中勝出,成為首位晉身總決賽的港人。比賽主題是「大自然對人類的啟發」,我用萊特兄弟發明飛機的故事為藍本,結合飛機與雀鳥元素,把朱古力雕刻成巨型人像。起初試雕出來,人像表情都是呆呆的,後來請教過雕刻家,如何才能雕得傳神。

甜品師好比藝術家,創意天馬行空。為了尋找靈感,不時要參加藝術展,並留意生活事物,像陪朋友去時裝店購物,友人興高采烈揀衫,我則盯著店內擺設,幻想將它變成朱古力藝術品會是怎模樣。甜品是味覺與藝術的結晶品,這正是它最吸引我的地方。

一有興趣  二不怕苦
人說讀書不成才去學廚,我絕不同意。入行近10年,一直用雙手努力證明廚師是專業而非次選,雖未必賺大錢,但可讓人成就夢想。中學畢業後修讀VTC國際廚藝學院的西式包餅證書課程,再入行學師,後加入酒店,有機會在7年間晉升7級,現擔任餅房主管。人生沒多少個10年,而我這十載光陰絕對值得投資。假若當年能升讀大學,我仍舊會選這條路,幹我喜歡的事。

入行要幹得成功,兩樣東西很重要,一是興趣,二不怕苦。我初入行時常要幹下欄工作,如洗雪房、搬搬抬抬、被師傅罵,都是成長必經階段。有時在宴會中當值,甜品是最尾一道菜,我們要留守至最後,工作朝8晚11是挺辛苦的,但試問哪行不辛苦?事業吃過苦,才會變得甜。

Text:甄榮康

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