過往社會著重訓練通才，但在專才渴求的時代，擁有專門知識技能才是就業最佳裝備。現時社會對專才需求多元化，工種職能與市民日常生活息息相關，例如推廣健康的應用營養學，以及為樹木安全把關的樹木管理，皆有特定的事業發展空間。

應用營養學：健康飲食好「煮」意

近年本港專才人手渴求，如工程和IT等行業皆面對技術人員短缺，而人才培訓也開始著重職業專才教育，政府推出多項措施推動職業訓練，撥款推行進修資助計劃，並支持大型技能比賽。

職業培訓範疇眾多，在營養一環也有專門訓練。香港專業教育學院（IVE）葵涌院校應用科學系講師暨英國註冊營養師黃蘊芝博士指出，隨著市民日益重視健康飲食，講求有益有營，加上人口老化和慢性病患增加，也令社會對營養師助理、健康顧問等人手需求增加。年輕人有志投身相關工作，可修讀應用營養學掌握所需知識技能。

應用營養學知識層面廣闊，包含營養學、人體生理學、食物微生物學、食物化學、營養評估、運動科學，以至公共生教育與推廣等。修讀這學科，既要熟讀理論知識，亦要能綜合應用。IVE辦有應用營養學高級文憑課程提供實務訓練。

學問生活化
黃蘊芝稱，應用營養學是生活化學科，與飲食健康息息相關，應用得宜，可深入淺出為受眾對象提供健康建議和貼士。她舉例說，打工仔常在正餐喝含單寧酸的飲料如咖啡、奶茶、紅茶、普洱等，這些飲料會阻礙身體吸收鐵質，尤其是來自植物的非血紅鐵質，因單寧酸會與食物鐵質形成不易溶解的複合物，難以被腸胃吸收。「打工族若想以咖啡或茶提神，可選擇在餐與餐之間飲用，以減低對鐵質吸收的影響，但亦要注意飲料中奶和糖的分量。」又例如女性多會注意補充鈣質，但喝牛奶和吃豆類之餘，也別忘要多「見光」。「經常到外戶走走或做運動，接觸陽光可促進身體製造維生素D，更有助吸收鈣質。」

學習應用營養學，要先打好營養學和人體生理學基礎，了解人體所需宏量和微量元素，以及營養與健康的關係。另也要熟習營養評估方法，掌握食物化學、食物微生物學等知識。「學習微生物學須在實驗室做實驗，了解細菌滋生的過程，懂得用合適烹調和儲存方法有效殺菌及防止食材變壞。」

實務應用  親自下廚
實務應用也是學習重點。黃蘊芝說，課程設有膳食餐單設計科目，學員須按特定主題設計營養餐單，例如給長者院舍或學校選用的菜，學員須考慮實際情況揀選食材，因應不同年齡群組的需要，準確計算菜的營養素參考值如能量、蛋白質、脂肪、纖維、鈣、鐵，以及各種維生素含量。「之後還要親自下廚和試食，菜要可口又有營養。」由於從事營養師助理和健康顧問等工作不時要在社區院舍舉辦講座，因此學員也須掌握活動管理技巧，懂得利用資訊科技，甚至拍短片作創意推廣。

就業方面，黃蘊芝指出醫療機構和社區健康及營養中心皆聘請營養師助理和健康顧問，而近年漸多保健食品和飲食集團增聘相關人手，負責食品營養研究和產品開發、審閱營養標籤等工作。若有志成為註冊營養師，可到澳洲修讀大學銜接學位課程，於當地完成實習；另也可在港修讀海外銜接學士學位課程，繼而修讀深造文憑課程，以取得註冊資格。

樹木管理：用儀器幫樹木診斷

在樹木範疇也有類專門人手替樹木安全把關，他們負責風險評估，為樹木健康作診斷，當中不單涉及專門知識，也要用上特製儀器，如聲納探測，甚至雷達儀器。

近年不時發生樹木倒塌意外，社會日益關注樹木風險和管理問題。政府於2010年在發展局工務科成立綠化、園境及樹木管理組，倡導新的策略性綠化、園景及樹木管理政策，下設樹木管理辦事處，負責倡導樹木管理部門和社會大眾以專業手法管理樹木。據管理組資料顯示，政府推行優質樹木管理政策，公眾對樹木保育意識不斷提高，兩者皆促使對樹木管理及保育培訓的迫切需求。為配合人力發展，近年院校陸續開辦樹木管理課程，學歷由證書至學士學位不等。

樹木測量、檢查及評估
香港公開大學李嘉誠專業進修學院專業樹木管理證書課程導師Allen Lim指出，近年樹木管理人手需求增長明顯，出現供不應求，樹木管理公司、政府部門、物業管理公司，以至地產發展商也增聘相關人手。他強調樹木雖可美化環境，但同時也會構成風險，尤其樹木若患病或受蟲害會有倒塌危機，因此須經受過訓練的樹木管理人員定期檢查評估，若發現問題和風險，須提出矯正及預防措施，以延長樹木壽命，減低危險指數。

Allen Lim稱，樹木管理工作一般可分3個層次，分別為樹木測量、樹木檢查及風險評估。樹木測量員主要作初步檢視，確定特定範圍的樹木數量、品種、位置等；繼而由檢查人員為每棵樹作檢查，發掘有否潛在問題；之後風險評估人員會進一步檢查和評估，並撰寫風險報告和建議處理方法。入行一般由樹木測量員做起。

檢查樹木除靠目測外，也會用上特製儀器。Allen Lim指出，樹木管理人員會用聲納探測儀器「透視」樹幹表層，了解內部裂縫情況。另一常用工具是阻力測試儀器，以細小鑽針鑽入樹木以分析內部結構，探測有否中空或腐爛。至於較先進的技術則是雷達探測，用來檢查樹木根部，但目前在港並不常用。

入行掌握兩類知識
由於樹木管理行業人手需求增加，不少人藉進修轉行。香港公開大學李嘉誠專業進修學院辦有專業樹木管理證書課程，不設特定入學學歷限制，供有志入行者報讀。

該學院專業課程及企業培訓學部署理高級課程經理陳健正指出，修讀此課程須掌握兩類知識，首先是打好樹木管理基礎，學習樹木生態學、生物學、土壤學、蟲害、樹木修剪方法等；其後進一步學習樹木檢查、風險評估及儀器操作。課程設有3天現場實習，讓學員到戶外操作儀器，實地進行樹木測量、檢查及風險評估，然後撰寫報告。「實習前導師會先進行探查，部分樹木是有病蟲害和潛在風險的，學員須在檢查中找出問題，再建議改善方法。」

陳健正強調，從事樹木管理主要是戶外工作，難免日曬雨淋。「有些從前幹文職的人士入行後才發覺工作不合適。其實如想在這行發展得好，先決條件是要熱愛大自然，喜歡戶外活動，不會介意戶外工作，且要細心和有良好觀察力。」

Text：甄榮康