自小便喜愛入廚，姨姨廚藝了得，是家中大廚，常大排筵席招呼親友。我最喜歡跑到廚房為她砌菜和清洗食材。從那時開始便想當廚師，中學畢業後選擇學廚，並順理成章入行。

練基本功不可懶
入行前以為當廚師很簡單，只要識煮東西便行。入行後才發覺，練好廚藝一點不容易。初入行常負責「推貨」，即是把食材推到貨倉，分門別類存放，同時要執頭執尾，又要定期洗雪櫃。廚房雪櫃是個龐然大物，大得可在裡頭翻筋斗，洗上半天才洗完，汗流浹背很疲累。起初覺得這些工作很沉悶，但師傅一句話令我想通了。他說推貨重點不在「推」，而是要我用腦去吸收，因推貨是成為廚師的第一步，可從中了解食材，哪些存貨新鮮，哪些品質特別好，有時大廚也未必知道，但推貨的卻掌握第一手資料，能及時告知大廚。
當廚師講求心態和操守，須打好基本功。法式廚房有個詞—「Mise en place」，英文解作「putting in place」，像我們日常所稱「開檔」；即是預先把食材和工具整理好，開好個檔樣樣齊備，待師傅回來便可馬上開始烹調菜式。你開檔乾淨整齊還是馬虎了事，可反映你的品格心態，師傅看見心裡有數。
做廚須努力學習，機會要靠自己爭取。我初在馬會餐廳工作，負責做雲吞麵，閒時向其他師傅偷師，學做漢堡包、煎牛扒，慢慢轉到西餐部。入行至今數年，最難忘是考取認可西廚師資格，考試十分嚴格，我們要在3小時內煮好18道菜式，大盤、頭盤、甜品各有6道。你一邊煮，評判在旁一邊評分，壓力可大呢，尤其製作甜品，我經驗不多，事前苦練了許久，最後順利過關。

Text：甄榮康