麩質是部分穀物類中的一種蛋白質，例如小麥、大麥、裸麥等。實行無麩質飲食（Gluten-free diet），即戒掉所有含麩質的食物，包括所有用麵粉製成的麵包、糕點、餅乾、粉麵等。

那為甚麼要實行無麩質飲食呢？

乳糜瀉（celiac disease）是一種自體免疫疾病，身體的免疫系統會視麩質為致敏原，當患者進食含麩質的食物時，免疫系統會攻擊小腸，引起腸道不適，雖然不至於致命，但對患者來說是很困擾的。甚至有些患者反映，即使只是經皮膚接觸，也會令他們感到不適，情況就跟食物敏感（food allergy）一樣。而乳糜瀉檢測一般透過驗血，亦可由醫生從小腸內膜中抽取組織化驗，並作出準確診斷。

如乳糜瀉患者實行無麩質飲食，會引起營養問題嗎？若充分了解何謂無麩質飲食，並小心計劃日常膳食，基本上不會造成營養問題。以香港人的主食為例，米飯及米的製成品（如米粉）本身不含麩質，因此影響不算大。另外，其他含澱粉的蔬菜如番薯、薯仔、南瓜、紅蘿蔔、栗子等都不含麩質，乳糜瀉患者仍可選擇這些食物，它們含豐富碳水化合物，可代替其他含麩質的麵包、糕點、粉麵等。那麼，沒患乳糜瀉的人士，有需要實行無麩質飲食嗎？

因筆者發現網上有不少資訊吹捧無麩質飲食的好處，甚至借機推銷大堆營養補充品，以彌補戒掉麩質食物時所失去的營養素。其實，無麩質飲食不會令人更健康，只不過是戒掉含麵粉的食物，但不等於少吃了澱粉質。筆者不鼓勵大家盲目跟從無麩質飲食，宜應先了解自己的身體狀況作決定。如有懷疑，可諮詢醫生或營養師意見。

文：李鎧而

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