來自日本大阪的壽司郎，自2019年進軍本港市場後，一直迅速發展，目前店舖數目已增至12間，今年預計再開設3至5間分店，現正招募更多人才加盟。相信不少人也到過壽司郎用餐，如加入餐廳成為員工又有何特別體驗？且聽4位員工現身說法分享其事業發展獨特之處。
壽司郎登陸香港後旋即大受歡迎，店舖經常大排長龍。香港壽司郎有限公司總經理荒谷和男表示，壽司郎進駐香港已有兩年多，非常感謝香港人的支持。「壽司郎在香港開店以來，一直不斷努力達致『不僅僅是價廉，而要做到真正的味美』，我們沒有甚麼特別的成功要訣，只是專注嚴格挑選食材，製作美味的壽司，提供香港人喜愛的口味，僅此而已。」
今年大開分店 人手需求殷切
荒谷和男說，最近收到不少顧客意見，說希望壽司郎能開設更多分店，他亦預計今年會在香港增設3至5間分店。「3月至4月便有3間新店開幕，包括佐敦薈、寶琳和荃灣新店，而每間分店需約100名全職及兼職員工。這意味著，我們需要更多優秀店長和副店長，無論現職員工或新入職同事，升遷機會也將隨之增加。」
壽司郎在香港發展短短兩年多，員工團隊已突破1,000人。荒谷和男稱，公司提供舒適的工作環境氣氛、講求團體合作，並有良好晉升機會。「工時較短、假期和福利較多，亦是吸引人才要點，例如每天8小時工作、每星期5天工作、銀行假期、全額車費津貼、醫療牙科福利等。此外，除了雙糧，還有每年兩次花紅，雖然花紅不保證發放，但按過往兩年的經驗，即使經歷社會運動和疫情，公司每次都仍有發放花紅，金額相等於半個月至1個月薪金。」
荒谷和男說，若有志加入餐飲業，歡迎加入壽司郎大家庭，只要不怕辛苦，即使沒經驗也可應徵。「我們是國際連鎖迴轉壽司店，很多事情需按日本總公司的指引，所以相對上有較多規則要遵守，初入職或需花多點時間適應。公司也為員工提供不同培訓，助他們盡快適應。」
分店主任謝雅婷（Ting）：喜歡公司凡事有規有矩
Ting最近成為公司「紅人」，因她早前處理一宗食客投訴的影片於網絡流傳，那顧客因遲到籌號逾時30分鐘不獲安排入座而大為不滿，她的冷靜應對獲得一致激讚。對於那次經歷，她淡定的說：「公司每樣事情都有訂立規矩，即使處理顧客投訴也有『標準作業程序』（Standard Operating Procedure, SOP），而我只是按照公司的指引和SOP去應付處理。事件發生後，公司上下也很支持我，甚至連其他分店和寫字樓同事亦紛紛關心問候。」由於她處理危機的表現出色，公司更徇眾要求頒發一個「最佳突發狀況對應獎」給她。對於得獎，她謙虛地表示：「我們是一個團隊，若遇到問題或困難，店舖裡的其他同事，包括主任、副店長、店長，也會主動前來幫忙。」
Ting加入壽司郎前已是公司的超級粉絲。「我很喜歡日本文化，以前每年也會到日本旅行，而且一定會吃當地的壽司郎。後來得知壽司郎將在港開分店，我便馬上辭去咖啡室工作，加入公司。」
由粉絲變員工後，更深刻體會日本的工作文化。「回到餐廳後，我們會先洗手、換上整齊制服，然後和同事開朝會（早會），大家一起朗讀公司口號及練習接待客人用的日語，加深對公司歸屬感，又會彼此說出激勵說話打氣，這也讓我每天上班時感到充滿活力朝氣。」Ting說，因為疫情關係，分店的座位和營業時間被縮減，但因公司客量頗多，有時難免會遇到投訴。「這沒有影響我的工作情緒，反而時刻反思自己如何做得更好，希望未來有晉升機會，可以讓我分享工作經驗。」
課長葉應良（Anthony）：這裡有很多晉升機會
「我今年25歲，加入壽司郎3年，由店長晉升至課長，現在負責管理數間分店，帶領400多名同事。對我來說，這一切皆是奇妙的事，我從沒想過會有這麼多機遇。」Anthony畢業後投身餐飲業，曾在日式餐廳工作，2019年加入壽司郎成為第一代店長。
他指出，在壽司郎工作最特別之處，是有源源不絕的發展機會。「我當年加入公司便獲派往台灣受訓，學習和體驗店舖運作，回港後擔任店長，不久又獲公司委派參加『新店企劃課』做組長，專責籌備開新店、協助制定營運策略、培訓員工等，其後我亦擔任其他分店店長，到最近獲晉升為課長，管理更多分店。工作上許多任務是我以前從未接觸過的，在過程中我亦獲得寶貴知識和經驗，助我進一步成為管理人。」他說，公司的培訓推動他發展事業，不斷向前。「不論是店舖營運、帶領團隊、培訓同事、業務策略、管理技巧等，公司皆有完善培訓，令我成長進步。」
Anthony曾參與黃埔、荔枝角、樂富店的企劃工作，他說每次開新店，皆要教導新入職員工如何洗手，從這個細節，可見公司的培訓一絲不苟。「公司非常重視員工個人衞生，同事每次進入廚房前，皆要洗兩次手。日本總公司更特別設計了『壽司郎式洗手法』，同事洗手時要跟足程序、數著拍子。」他坦言，有些新員工對嚴謹的洗手要求感到驚訝，但習慣後反而會想堅持，因為這樣才可確保產品品質，讓客人吃得安心放心。「我常鼓勵新同事，只要堅持每天做，很快便可培養洗手的習慣。」
Anthony說，他以「用生命影響生命」的原則帶領同事工作，凡事多聆聽、多溝通，擴大團隊合作空間，促進同事成長。「這亦是公司獨特的文化，管理層很開明，不但鼓勵同事多表達意見，也會採納同事的建議。我日常管理店舖，也會與店長和同事們有商有量，既會分享經驗，也會給予同事自由度，讓他們作新嘗試，這是促進同事成長的重要一環。」他強調，隨著公司未來擴展業務，人才可有更多發展機遇。「我們一間分店有10位主任、2位副店長、1位店長，每月也有員工獲得晉升機會。」
分店副店長吳倩儀（Janice）：工作愈忙愈開心
Janice於2019年畢業後加入壽司郎當兼職員工，兩個月後轉為全職，並一路晉升至副店長。她表示，無論日常工作或長遠發展事業，開心皆是重要元素。「每天回到店舖，同事互相關心問候，工作亦會互相補位，很有默契。於壽司郎工作的另一吸引之處是福利，我們每月有8天例假，另亦可放銀行假，上班有全額交通津貼，公司也不時發放獎金鼓勵。」
由兼職起步，再轉為全職，令Janice最難忘的，是當年見證壽司郎登陸香港。「為籌備佐敦首間店舖開幕，我們做了許多準備工夫，到正式開張那一天，看見大批市民到來、店舖門外大排長龍，令我感到十分震撼，而能參與這一過程，亦讓我大大增加對公司的歸屬感。」
在工作中發掘潛能，亦是她滿足感的來源之一。Janice說，以前從沒想過自己能勝任管理工作，全靠上司賞識鼓勵，讓她邊做邊學，事業才不斷有突破。她轉為全職員工3個月後，便晉升為主任，之後再晉升至副店長。「原本以為自己只是一名普通員工，但原來上司一直有留意我的表現，並欣賞我努力付出，給我機會擔任管理工作，令我喜出望外。上司是我的伯樂，每隔數月便面談了解我的工作近況。當然我亦對自己表現有要求，力求進步。而公司的充足培訓也讓我裝備更多知識技能，更有信心面對各項挑戰。」
雖然平日工作很忙碌，既要處理樓面及接待工作，又要負責安排人手等，但Janice表示，在壽司郎認識到不同背景的夥伴，團隊之間互相幫助，營造和諧團結的氣氛。「所以工作最忙碌的時候，也是最開心的時刻！」
分店店長薛慶昇（Sing）：培訓讓我事業有突破
「我昔日在別的餐廳工作，凡事要靠自己摸索，不知何時才有升職機會，但在壽司郎則不同，培訓和事業發展均很有系統，讓我看見晉升前路，而更重要是上司會從旁指導，不會有單打獨鬥的感覺。」Sing去年得知壽司郎舉辦「店長培訓生」計劃，他決定應徵一試，並順利成為公司首批經該計劃培訓的店長。他說本身雖有餐飲經驗，但加入公司也要從基本學起，幸而公司培訓計劃完善，令他短時間內掌握所需知識。
他入職後接受為期半年的特訓，之後快速晉升為店長，箇中不無挑戰。「我以前多做樓面工作，而加入公司後學習更全面的知識，如廚房運作、切魚生、檢視衞生情況，以至店舖營運等。培訓過程按部就班，當熟悉店舖日常運作後，便開始接觸店舖主任的工作，並有機會到新店企劃課了解開新店的模式；其後又嘗試擔任副店長，肩負更多管理工作；而最後成為店長，負責管理整間店舖的營運。」
如今身為店長，每天為店舖安排人手，向團隊講解工作細節，參與訂貨及業務管理，以及聆聽團隊成員意見、了解同事需要，幫助他們發揮得更好。「我的座右銘是『工作認真時要很認真，放鬆時也要好好放鬆』。作為店長，我著重建立充滿活力的團隊精神，大家互相幫助；公餘也會與同事打成一片，不時一起消遣減壓。」