「民以食為天」可說是香港人的寫照，港人對美食的追求，令本地餐飲業一直蓬勃發展。然而發展過程卻存在許多挑戰，例如行業長久以來都面對缺乏生力軍及流失率高的問題；許多年輕人對餐飲業亦抱固有印象，覺得工時長、工作辛苦、沒有前途等，對入行興趣不大。所謂「行行出狀元」，餐飲業也有成功例子，最近就有火鍋店誕生「百萬店長」，成為行內佳話。
樓面生涯，難有出路？
只有初中學歷的虎哥，早在80年代還年輕時已投身餐飲業，當時收入只夠糊口，難有出路。但他天生有打拼精神，憑著不認輸的性格，在短短4年間成為最年輕店長。雖然一切看似順利，但虎哥早期做樓面工作絕非平坦。作為前線員工，他靠勞力賺取微薄薪金，但又經常感到吃力不討好，一來要受公司自上而下的政策壓力；二來樓面員工予外界印象大多是品流複雜，虎哥就遇過團隊夥計偷餐廳現金，結果要報案處理。作為店長的他不但心痛，也自責沒法帶給團隊有更好的生活。
老火鍋，管理方法絕對不老派
虎哥在2018年加入方叔叔重慶老火鍋（前稱渝味曉宇重慶老火鍋），迎來人生轉捩點，因其管理方式與思維絕對不「老」。他見識到老闆方叔叔的獨特管理風格，方叔叔很重視前線員工的專業性，所以非常著重其培訓，除要求員工們對餐飲菜式有高度認知、在招待上有滿分水準，每開一家新分店時，方叔叔也會親自先試食十數天。同時，公司也對前線員工非常尊重，例如店員可與管理層互相交流溝通、公司有創新的樓面晉升階梯，這些情理兼備的管理模式，都是虎哥以往的僱主無法提供。
而公司最特別的是仍保留有「師徒制」，虎哥從跟隨的張峰師傅身上學到其管理思維及待人接物，自己亦很快地晉升師傅，可以培訓新徒弟、把所學到的傳授給他們。如今，虎哥有4名徒弟已當上師傅並分別成為分店店長，而他自己更成為「百萬店長」！
破格分紅制度 創百萬傳奇
「百萬」何來？原來公司對前線員工的尊重還體現於其「分紅制度」，公司會按其盈利每季度發放花紅，而虎哥作為師傅級別，除在自己當店長的APM店獲得分紅外，還在其徒弟當店長的4家店也同時可獲分紅！據虎哥透露，他試過最高分紅是一年42萬元，這數字加上其年薪，自然不難成為「百萬店長」！
公司的晉升與分紅機會，對他而言也是前所未有的上流階梯，不但提升其生活質素，更改善家庭環境，虎哥太太以往需要工作幫補家計，如今可當全職家庭主婦，全力照顧家庭。
師徒傳承 虎哥「父子情」
虎哥最欣賞及看重的，是他現時旗下的徒弟們。他認為公司保留師徒制，讓員工情同家人，大家能在工作中感受到濃厚的人情味，也提高歸屬感。其中一位徒弟阿東、是28歲的年輕店長，他做事上心，1年內已晉升兩次，現為師傅級別。虎哥與阿東份屬師徒但情如父子，除教授他當店長的管理技巧外，私下亦無所不談。早前阿東因公司開新店壓力爆煲，亦獲虎哥無私支持、騰出公餘時間協助。
在競爭激烈的餐飲業，如何吸引年輕人入行，又如何留住人才，向來都是令營運者頭痛的問題。據了解，「方叔叔」自實施師徒制後，公司流失率大大減少，而虎哥及阿東的例子更是對新入行年輕人的莫大鼓勵。期望有更多的餐飲公司，能重視前線員工的專業，加強培訓和福利，並提供上流空間，相信像虎哥這類「百萬店主」也可以在任何一家餐廳誕生。