近年愈來愈多打工仔茹素，有些是宗教原因，有些為了保護環境，有些為動物權益，亦有些純粹因健康理由。茹素與否，是個人選擇，沒對錯之分。但決定茹素之前，不妨多認識、多了解，即使放棄進食肉類，也應以均衡營養飲食為原則，以達致長遠健康。對於茹素，不少人有以下迷思，本文嘗試逐一拆解。
迷思一：素食缺乏蛋白質？
一般人認為，肉類是蛋白質主要來源，而茹素者從飲食中剔除肉類，自然難以攝取足夠蛋白質。但其實除肉類外，很多植物性食物都能提供蛋白質，例如各式各樣的豆類，尤其黃豆及其製品如豆腐、豆腐乾、豆渣等，這些食物不單提供豐富蛋白質，亦提供膳食纖維，同時含較少飽和脂肪。其他含蛋白質的植物性食物還有種籽、果仁、全穀等，所以茹素者即使不吃肉類，也能攝取充足的蛋白質。假如茹素者可接受奶類和蛋類，其蛋白質的攝取更加不成問題，因為這兩類食物都含優質蛋白質。
迷思二：進食黃豆會增加乳癌風險？
目前並沒有充足數據證實黃豆跟乳癌的關係，單純因為傳聞便放棄黃豆及黃豆製品，未免有點可惜。黃豆不單營養豐富，而且價錢實惠，入饌方式亦多樣化，以豆腐為例，蒸、煮、炆、煎皆可。而1件軟豆腐已含21克蛋白質，相當於3両肉類的蛋白質。
迷思三：茹素可改善健康，因素食都是健康食品？
其實也不一定，要視乎該食品的油、鹽、糖分是否小心控制，尤其即食的素食產品如素肉，生產商有時為了令其味道和賣相更吸引，或會加入大量添加劑包括味精、色素等，消費者購買前要細心閱讀包裝上的材料成分和營養標籤；而即使是標榜素食的小食或飲料，也有機會含相當高的糖分，大家須小心選擇。
健康飲食原則應常常遵行，即使茹素也應注意食物種類的選擇和分量，盡量減少加工食材。飲食以非加工食品為主，或由自己調味和烹調，才是真正的健康飲食。
文：李鎧而
註冊營養師
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