不少人視咖啡為提神醒腦的最佳伴侶，有人鍾情於咖啡的香醇氣味，亦有喜好流連咖啡店的文青氣息。隨著愈來愈多人對咖啡喜好增加，市場對專業咖啡師的需求大增，出色咖啡師要有「匠人精神」，對沖煮咖啡精益求精，也要具有創意及市場觸覺，才能與時並進。

咖啡店如同雨後春筍，尤其在疫情期間更有大幅增長，有調查發現，2021年首8個月，全港開設了逾120間咖啡店，當中最多新店位於深水埗、中環及灣仔，除了連鎖品牌，也有不少文青咖啡店。酒店及旅遊學院（HTI）餐飲部高級教導員郭德淳（Johnson）估計因疫下港人未能外遊，不少人唯有留港消費，年輕人尤其喜歡到咖啡店消遣，故不少咖啡店趁機小試牛刀。

HTI餐飲部課程經理（西式餐飲及葡萄酒）崔智明（Ricky）亦留意到，隨著愈來愈多人對咖啡的認識及品質有所追求，本港咖啡市場不斷擴展，許多大型連鎖餐飲品牌亦進攻咖啡市場，跟外國咖啡品牌合作，不斷提升咖啡的水平，對咖啡師的需求大大提高。

要成為國際認可的專業咖啡師，需要考取相關的專業認證。Ricky稱，坊間的專業認證主要有兩類，一是來自英國的City & Guilds，另一個是精品咖啡協會（Specialty Coffee Association，SCA），前者以教授咖啡飲品製作為主，後者則為精品咖啡及理論而設，兩者各有特色。

有調查發現，2021年首8個月，本港新開設逾120間咖啡店。酒店及旅遊學院（HTI）餐飲部課程經理（西式餐飲及葡萄酒）崔智明（右）及高級教導員郭德淳（左）指出，疫情下不少人留港消費，令許多大型連鎖飲食品牌及獨立咖啡店趁機進攻咖啡市場。

國際廚藝學院（ICI）開辦的葡萄酒及飲品商業管理高級文憑，提供「咖啡的藝術」選修科目，專門教授咖啡知識、拉花藝術、咖啡豆烘焙技巧、咖啡豆品種、水質及溫度對咖啡的影響等。學生修畢課程後，若符合參加SCA的咖啡師技能（barista skills）或咖啡沖煮（brewing）的基礎資格考試條件，有機會提早獲得相關的專業認證。

要成為出色的咖啡師，Johnson認為必須具備四大條件：熱誠、創意、市場觸覺及「匠人精神」。何謂「匠人精神」？他解釋道：「要（對咖啡）有研究心態、有要求，不斷精益求精，提升咖啡質素，就像日本的匠人般一絲不苟。」Ricky亦提醒有意成為咖啡師的年輕人，除了手藝，軟技巧也同樣重要。「要有良好的溝通技巧，多主動介紹產品，若入行前曾有飲食業經驗更佳。」他說。

為了培訓學生了解市場所需，學院不時安排業界代表跟學生交流分享，包括咖啡機公司、咖啡師，也安排學生到咖啡店或酒吧實地視察，了解運作。學院今年7月跟國際連鎖咖啡品牌合辦第一屆咖啡師大賽，Ricky稱希望透過商校合作，讓學生獲得跟從業員一起交流切磋的平台。

ICI葡萄酒及飲品商業管理高級文憑二年級學生蔡俊瑋（Allen）在第一屆咖啡師大賽中獲得冠軍。他指咖啡令他著迷，會不斷主動留意咖啡知識，更萌生開設自己的咖啡酒吧的念頭。

ICI葡萄酒及飲品商業管理高級文憑二年級學生蔡俊瑋（Allen），便在第一屆咖啡師大賽中獲得冠軍。他花了一個月時間去準備，特意花時間研究比賽中的咖啡豆的特性，並參考了雞尾酒的做法，用青檸及蜜糖去調製一杯帶有雞尾酒風格的無酒精飲品。

Allen至今已當了兩年咖啡師，他入行後時刻裝備自己的咖啡知識，並研究沖煮方法。為了實現開設咖啡酒吧的理想，他在一年前決定修讀現時的高級文憑增進知識，希望數年後可夢想成真。

12月9至11日於灣仔會展舉行的「新世代　新技能」博覽，設有「自創特色咖啡」工作坊，由Johnson等不同專業咖啡師親自指導參加者，包括如何使用精選咖啡豆、沖泡配件和方法，親手製作具個人特色的獨有咖啡。有興趣人士可於 vtcfutureskills.hk 網站留意工作坊詳情及安排。

工作坊日期及時間：

文：Uncle JACOB