不少人以為侍酒師的工作只是在餐廳向客人推介美酒佳餚，事實上，要成為一位優秀的侍酒師，不僅要鍛鍊靈敏的味蕾及學習中西餐飲知識，更要累積款待客人及餐飲營運的經驗，方能透過香醇美酒為客人呈獻豐盛饗宴。

VTC機構院校——酒店及旅遊學院（HTI）餐飲部課程經理（西式餐飲及葡萄酒）崔智明（Ricky）指：「不少高級餐廳的客人對葡萄酒有一定程度的認知和要求，因此侍酒師必須具備多方面的專業知識，包括葡萄酒的出產背景、釀造方法、貯藏知識等，才能解答客人問題，並提供專業的餐飲建議。」

侍酒師需要考取專業資格，最常見是國際認可的葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）的證書。初入行一般會由見習侍酒師做起，累積一定經驗晉升至侍酒師或高級侍酒師後，需要兼顧包括人事、計算成本、監控貨存及品質保證等管理工作，以至與酒商或企業策劃各類型品酒活動及推廣餐飲業務。

HTI餐飲部課程經理（西式餐飲及葡萄酒）崔智明稱，年輕人若想成為侍酒師，除修讀相關課程外，也要在課餘期間多了解各類飲食文化，裝備自己。

Ricky表示，侍酒需要鍛鍊敏銳的五感，「侍酒需要累積經驗，並多嘗試不同種類的飲品。以葡萄酒的訓練為例，我們會指導學生用視覺、嗅覺、舌頭與上顎的觸感等，品味葡萄酒酸甜及單寧的層次。」除教授葡萄酒、烈酒、啤酒等酒類知識外，國際廚藝學院（ICI）葡萄酒及飲品商業管理高級文憑涵蓋不同範疇，包括中國茶、咖啡等飲品的領域，課程亦著重餐飲業管理的培訓，學科劃分為活動策劃、生意營運、人力資源及會計等多個單元，讓學生在兩年課程獲得全面而緊貼市場需求的餐飲業知識。

Ricky續說：「我們會推薦學生報考不同的葡萄酒國際試，取得專業資格。ICI更經常會與業界合作，為學生提供不同的實習及交流機會，例如我們會安排一些學生暑假到法國的酒莊，實地體驗莊園及釀酒工作；法國工商會每年都會邀請學生參與葡萄酒展的推廣及洽談工作；不少餐飲企業甚至會請校方推薦畢業生予他們直接聘用。」

年輕人若要成為侍酒師，首要條件是對酒類感興趣，並願意積極學習各類餐飲知識。ICI葡萄酒及飲品商業管理高級文憑畢業生廖天朗（Arren）自小熱愛調酒及葡萄酒文化，自學調酒的過程中了解到酒與飲品是一門需要專業訓練的學問，因此在香港中學文憑考試後入讀ICI的課程。憑著對調酒的熱誠及創意，Arren於香港餐飲展2020調酒師挑戰賽中勇奪青年組亞軍。

ICI葡萄酒及飲品商業管理高級文憑畢業生廖天朗分享，課程採用活動教學，校內每星期舉辦的試酒活動，讓他有很多機會接觸酒商及企業，了解最新市場發展，獲益匪淺。

除發展調酒的興趣外，Arren亦積極學習其他飲品及餐飲營運的知識。他完成ICI葡萄酒及飲品商業管理高級文憑後，升讀英國謝菲爾德哈蘭大學與商業管理相關的銜接學士學位課程，並於在學期間考獲WSET三級葡萄酒認證。畢業後他加盟本地一家五星級酒店的米芝蓮意大利餐廳，並成為實習侍酒師，於不足一年內擢升為侍酒師。

Arren分享工作趣事說：「曾遇到客人自攜一支1982年出產的法國名酒，因為年份久遠，酒樽的軟木塞難以完整拔出。我當時十分擔心軟木塞會斷裂在瓶裡，有失專業，幸好我曾鑽研不同年份瓶蓋及開瓶器的特性，最後運用在學校學到的技巧，小心翼翼地把軟木塞拔出，客人也予以讚賞。」

Arren對侍酒師之路充滿期待，他表示會持續學習，豐富自己對美食佳餚、葡萄酒文化及餐飲管理的知識與經驗，逐步成為一個備受行內及客人認同的葡萄酒專家。

文：Uncle JACOB