日式餐飲有不少鮮為人知的日本傳統技術，看起來十分簡單，其實充滿技巧，而師傅往往在廚房內專心烹調，想一探其專注製作一道菜的過程，機會不多。以JCR 旗下的東京人氣居酒屋中目黑為例，逢星期四至六晚上都會舉行經典搗年糕表演。搗年糕是一種日本傳統技術，通常由大廚拿著木臼和木杵搗以糯米做成的年糕麻糬，令年糕口感更彈牙。整個過程看起來十分輕鬆療癒，但其實師傅經過長期訓練，加上熟練技巧，才能展現出完美無瑕的技術，為顧客帶來最正宗的味道和體驗，可謂將職人精神完美呈現。

除著重傳統培訓外，到海外與當地職人交流的機會亦十分重要，例如到品牌總店了解品牌理念、體驗店舖運作流程、產品製作流程等，才能真正做到理論和實踐並重。例如JCR旗下的元気寿司員工有機會到日本總店了解營運流程，並向當地職人學習製作壽司的專業知識，將最新日本餐飲風潮帶到香港。只有將所學理論知識付諸實行，並向當地職人學習，才能不斷提升自身技能，精益求精。

除了有機會到日本受訓外，品牌創辦人或社長更會定期從日本遠道而來，視察香港店的運作，確保品質與日本分店一致，同時與我們的職人交流，進一步提升水準。其中，燒肉石田屋的創辦人兼社長石田清憲先生，於今年新店開幕時親臨香港分店監督，並親手挑選最上乘的和牛，由總店直送香港，務求為香港食客帶來正宗日本和牛燒肉體驗，而石田屋香港團隊更有幸從石田先生身上「偷師」，了解鑑識和牛的重要元素及秘技。