由星級包餅師開設的西式麵包或糕餅店不只深受市民歡迎，有些甚至成為「打卡熱點」，吸引遊客慕名而至；而酒店餅房則猶如西式烘焙的「少林寺」，為無數西式包餅師提供磨練烘焙技藝及學習廚房管理技巧的實戰場地，讓他們汲取經驗，為客人帶來華麗甜品盛宴。
國際廚藝學院（ICI）國際廚務部總教導員Alexandre Rene Daniel PERRIN（Alex）表示，酒店餅房屬於餐飲部，新人入行一般會擔任初級廚師（Commis），負責準備食材，並在資深廚師監督下簡單烹調，熟習專業廚房的工作流程。他說：「在餅房可以學到製作麵包、朱古力及其他甜品。包餅師累積足夠經驗及掌握各種烘焙技巧後，可獨自處理更複雜的工序，繼而學習計算食材成本與控制出餐品質等廚藝管理及營運知識，有助專業發展。」
ICI國際廚務部總教導員Alexandre Rene Daniel PERRIN（Alex）表示，在酒店餅房可以學到麵包、朱古力及各式甜品的製作技巧，累積廚藝管理和營運經驗，將有助包餅師的事業發展。
Alex續指，包餅店近年愈開愈多，顯示市場對烘焙產品需求穩定。若追求更多創作空間，包餅師在酒店精練烘焙技藝後可尋求多元化的新發展，例如創立個人品牌、專門製作婚禮蛋糕、擔任廚藝顧問，甚至經營烘焙相關的社交媒體。Alex表示西式烘焙對年輕人充滿吸引力，鼓勵有志入行的年輕人可修讀相關課程，打好基本功。
ICI開辦的西式包餅及糖藝文憑及高級文憑課程，提供麵包、糕餅、朱古力及糖藝等技藝培訓，並會教授食品生產管理、餐廳營運等知識。學院會安排學生與餐飲企業交流以熟悉行業運作，亦與業界保持緊密聯繫，協助學生到不同餐飲崗位一展所長。
ICI西式包餅及糖藝文憑畢業生謝詠敏（Alice）於五星級酒店的餅房擔任初級廚師。
畢業於西式包餅及糖藝文憑的謝詠敏（Alice），現於五星級酒店餅房擔任初級廚師，除製作自助餐的甜品外，更要控制食品數量和品質。Alice的工作需要留意取餐處的甜品供應數量，當發現不足就要即時補充；而在自助餐供應時段之間的空檔，亦要爭分奪秒預備下一輪供應。她指出：「我需按照甜品的消耗速度，評估其供應量和所需食材數量，並預留時間製作，以確保甜品出餐時質素高、數量準。」她憶述曾製作400人份量的法式焦糖燉蛋，由選取食材、製作、監察爐溫等都需要親自操作，亦要與同事緊密溝通，確保廚房有足夠食材應付各式甜品。「畢竟在餐飲部工作，沒有食材就無法成事，所以廚師不但需要有烹飪知識，亦要熟悉廚房運作及食材管理。」Alice認為修讀文憑時所學到的知識及溝通技巧，有助她迅速適應廚房的快節奏工作環境和文化。
Alice對甜品的喜愛，源於小時候協助同為包餅師的父親製作傳統月餅及朱古力花生的美好回憶。她在家人鼓勵下接受正規的烘焙訓練，期望將興趣化為專業技藝。為了實踐所學及從競賽中學習，她去年參與於國際食品餐飲及酒店設備展HOFEX舉行的「香港國際美食大獎2023」，並在「糕點技藝現場製作：25 歲以下青年餅師：朱古力蛋糕（學生）」組別獲得銅獎。Alice未來會繼續鑽研甜品製作，希望創作出令人回味無窮的甜點。
Alice去年於「HOFEX 2023」的「香港國際美食大獎2023」，以熱情果朱古力慕絲蛋糕獲得「糕點技藝現場製作：25 歲以下青年餅師：朱古力蛋糕（學生）」組別銅獎。
文：Uncle JACOB