
香港人對外出用膳的要求愈來愈高,餐飲業配合客人期望,將目光聚焦在提升食物出品與完善整體餐飲體驗,令兼備廚藝及餐飲管理技能的專才需求尤其殷切。
中華廚藝學院(CCI)中式廚務部高級教導員梁浩然表示,本地餐飲業發展空間甚廣,來自世界各地的美食應有盡有,單是中菜就雲集大江南北精髓。他認為本地餐飲業優勢在於靈活變通,近年愈來愈多港人追求高端飲食體驗,餐飲界亦積極配合,除考慮定價及食品質素外,更以完善的餐飲服務體驗招徠客人。他表示,由餐廳前台管理、菜單設計、食材成本計算,以至收集客人意見的安排上,兼具廚藝及餐廳管理知識的廚師都能發揮所長。「以往廚師只會在廚房內打拼,現時有更多廚師會走出廚房與食客直接交流,在色、香、味外,更進一步追求『意』的表現,希望為客人帶來食物呈現的意境和氣氛。」梁浩然鼓勵新一代廚師增進與顧客的溝通技巧,而掌握「可持續食材」與食物營養學等新派飲食知識及潮流,將有助拓展他們的事業發展空間。

CCI中式廚務部高級教導員梁浩然表示,新一代中廚兼具廚藝及餐廳管理知識,若能進一步掌握新派飲食潮流,能有更大發展空間。
CCI與國際廚藝學院(ICI)開辦的廚藝高級文憑課程,內容兼顧知識及實務技能,除訓練各式烹調技巧外,亦教授食物衞生及安全、廚務管理、服務營銷、餐廳營運,以及餐單設計及策劃等行政管理範疇,畢業生可受聘於五星級酒店、高級餐廳、高級會所,以至大型主題公園等不同餐飲機構。
課程畢業生陳曉江(Elvis)完成高級文憑後,升讀VTC機構成員香港高等教育科技學院的廚藝及管理(榮譽)文學士課程,其後入行參與酒店中餐廳的管理培訓生計劃,展開在米芝蓮一星中餐廳的工作生活。Elvis表示,參與計劃初期要在廚房內不同部門進行訓練,如「打荷」、「爐頭」、「砧板」及點心,磨練廚藝;至於餐廳的管理培訓則以行政工作為主,包括訂購食材及計算食物成本等。

CCI廚藝高級文憑畢業生陳曉江(Elvis)現於酒店米芝蓮一星中餐廳擔任「四鑊」,同時負責入廚及餐廳管理的工作。
他認為高級文憑課程為他打好基礎,一方面讓他更了解本地中餐行業發展,另一方面助他掌握廚房內外的營運知識,故能夠在培訓生計劃上更得心應手,於兩年間晉升為「四鑊」,參與更多食物製作及餐廳管理的工作。

Elvis在課程中學習到廚房內外的知識與技能,不論菜式設計還是親自下廚同樣功架十足。
展望未來,Elvis希望進一步精進各種中餐烹飪技術,並學習素食、無麩質、低糖等不同飲食要求的知識,以滿足多元化的顧客需求。他亦時刻謹記老師在首堂廚藝班的教誨:「師傅教落,做人如同炒飯一樣,需要熟練地『拋鑊』,讓米飯在高溫下烘熟,精煉過後才能色、香、味並重,穩健的基本功是決定成品質素的首要條件。」
想了解Elvis成為中廚的工作點滴,可瀏覽以下短片:
文:Uncle JACOB