花式調酒師Hide（@hide_flair）穿白恤衫黑西褲，頭髮「gel」得油亮亮，他拿起酒樽站在吧枱前擺好架勢，準備示範他的必殺技——「手踭bump樽」（bump）。只見他低頭深呼吸一下，然後反手拋樽，樽身隨即凌空飛舞，翻過他背脊和膊頭，當落到心口位置，他瞬間用手踭一撞，噗的一聲，把酒樽撞起，之後再連撞兩下，弄得白花花的酒樽不停跳動翻筋斗，最後他把手一伸，下旋的酒樽剛好貼著他手背企穩。

完成動作後，他頭「chok」了一下，露出滿意笑容，得意地說，他之所以想做花式調酒師，純粹為了一件事：「當初入行，冇諗過要賺幾多錢，也不知前路會係點，純粹因為覺得調酒師好型。我認為，工作最緊要開心，做到自己想做嘅事！」

Hide說，15歲時看電視節目，見調酒師身手非常「型」，自始被深深吸引著，有志入行。

「Bump這招是花式調酒高階動作，我2016年開始練，到現在仍不停練，技術算十拿九穩，但都不是百分百做到。」Hide說，2016年是他正式學花式調酒那一年，對他來說，既是事業起點，亦是低點。那時他已在酒吧當了兩年調酒師，工作並不如意，後來索性裸辭，轉做茶餐廳廚師，亦做過地盤工程人員，但即使轉了行，仍對調酒念念不忘。

樓下公園深宵練拋樽

那時白天在茶餐廳炒餸，晚上學花式調酒拋樽，回家後仍心癢癢，常在凌晨半夜三更拿數個酒樽到家樓下公園繼續拋。「之所以到公園練，皆因地下有軟墊，就算失手跌酒樽落地都不怕打爛嚇親街坊。」

他每周有四晚在公園享受拋樽「me time」，沒想到首批「觀眾」竟是警察。「警察見我揸住酒樽，問我做咩，我話練習花式調酒，他們起初不太相信，叫我示範兩招。於是我做幾下拋樽動作，他們見我冇講大話，之後笑一笑，就走了。」

拋樽要手、眼、心合一，工多藝熟。

Hide 說，深宵練拋樽，好比做運動，雖要下苦功，但卻不覺苦。「好似運動員一樣，動作會愈做愈純熟，達至手、眼、心合一。起初練bump這一招，要用手踭不停碰撞酒樽，經常撞到瘀傷，但身體會慢慢適應，手踭肌肉變強，之後就不覺痛。」

雙手應該用來表演

練了數年，拋得有板有眼，開始接兼職工作。「當時正職轉做天台防漏工程，如接到花式調酒job，放工就去活動或宴會表演客串。」如是者做了好幾年，直到有一天，他突然感到自己是時候「歸邊」，決定把所有心機注入「酒樽」中。「坦白講，做防漏工程好辛苦，要經常去學校，將百幾桶防漏油由地下抬上天台，真係搬到手軟。有一刻我覺得夠了、同自己講，雙手應該用來表演，而不是搬防漏油。」

他在2022年再次入行，在工作的酒吧認識一位法籍華裔調酒師，後來經他介紹，轉到尖沙咀一家頂級酒店任職調酒師。「感覺好似由池塘游出公海，酒店工作環境和待遇令我大開眼界，不單員工福利非常好，每周5天工作、公積金、醫療保障……而且制服係度身訂造，上面仲繡有我個名，令我覺得返工有一種自豪感。」

酒店工作雖然穩定和福利好，但要跟足標準流程，不太合他「不愛框框」的個性。因此後來決定離開酒店作多線發展，以「freelancer」身分接調酒和表演工作，亦擔任調酒課程導師，甚至做外賣車手，希望累積創業本錢。「終極夢想係開一間屬於自己的酒吧，晚晚在吧枱表演拋樽，希望早日儲夠錢，能夠夢想成真。」

入行皆因為了「型」

Hide說自己是個「想做便做」的人，當初入行當調酒師，不是看人工、望升職，而是純粹為了「型」。約15歲時，有晚在家吃飯，看見電視節目介紹調酒師工作，心中有飄飄然感覺。「節目中，調酒師打扮好企理，著白裇衫、『gel』靚髮型，又可調出五顏六色雞尾酒，看完我就想做調酒師。」

他自問不是讀書材料，等到18歲生日那天，年齡合資格報讀調酒課程後，便放棄升中六，轉學調酒。「因為有興趣，所以學得開心。最記得老師教我倒酒技巧，把酒嘴（pourer）插入酒樽口，然後反手握著樽頸轉一圈，再倒酒入杯，拉出一條高高酒柱。學成後覺得自己好犀利，是由『零到一』的跨越。」他說，調酒師須熟悉每款酒的特性，但很多資料來自外國，因他英文較差，要下一番苦功學習。「我每日規定自己上網查考一款酒資料，唔識就用google翻譯，逐個字拆解，查到識為止。」

修畢短期課程後，帶著一腔「表演慾」入行，但理想與現實有頗大落差，首兩份工作都不如意。「第一份工在酒吧當『bartender』，月薪1萬元，日日由屯門搭車到銅鑼灣返工，加上客人都是飲啤酒居多，調酒發揮空間有限，所以做了半年辭職。之後到集團式酒吧工作，雖然有客人會飲雞尾酒，總算可學以致用，但感覺公司始終不太重視調酒，因此只工作1年左右，後來更轉了行，直至接觸花式調酒，再次燃起我心中一團火。」

10年行業轉變大

Hide說，他第一次入行是在10年前，而這10年來，調酒業已有很大轉變。「以前不少人覺得在酒吧做調酒都是讀不成書，但現在好多調酒師都是大專畢業；調酒亦不是簡單把幾種酒溝成一杯雞尾酒，而是會用各種儀器，如蒸餾機、離心機、慢煮機，做出不同效果，例如有酒吧用離心機，將原本紅色雞尾酒變為透明，令它更有賣點和故事。另外，行內亦有愈來愈多從業員學花式調酒提升技能。總之，今時今日做調酒師，要不斷提升自己。」

Hide當初入行一心為了「型」，工作至今最難忘一個非常「chok」的畫面。他說，在酒店當調酒師時，有次為外籍客人調雞尾酒，一時技癢表演拋樽動作。「客看見後想起Tom Cruise飾演調酒師的電影《Cocktail》，然後指著我話：『Oh, Hong Kong Tom Cruise!』我當下好開心，覺得自己型到不得了。」他說《Cocktail》是調酒師必看電影，在1988年上映，而他在2016年學花式調酒時才看。「我當然冇Tom Cruise咁型，但我拋樽動作應該叻過佢！」

黑芝麻雞尾酒

Hide說，現時調酒不單是溝酒，更融入烹飪和甜品技術。「有次我見阿媽食芝麻糊，突然靈機一觸，可做一杯黑芝麻cocktail。我先炒香芝麻，再用冰糖煮糖漿，然後用黑芝麻夾冷泡鐵觀音茶溝成Gin酒。杯酒黑色，面頭有一層泡沫，我再灑黑芝麻上去，並畫出一個H字，代表我個名Hide。這是我最滿意的一杯雞尾酒。」

酒吧遇見梁朝偉和任達華

Hide調酒師生涯中最意想不到的經歷，是參與電影《金手指》拍攝，在一場酒吧戲中擔任調酒師，而坐在吧枱前面的是主角梁朝偉和任達華。「回家我同阿媽講，今日做調酒師，客人竟然係梁朝偉同任達華。佢開頭以為我亂講，我之後俾張相佢睇，佢睇完話：嘩，阿仔，咁犀利！」

文：甄榮康