美食配搭不同的美酒，可提升用膳體驗。大家過往到高級餐廳或酒店用餐時可有留意到侍酒師（Sommelier）的身影呢？侍酒師運用他們對不同酒品的專業知識，為客人提供餐飲建議，化身為美酒專家；同時負責管理餐廳各種酒類存貨，以確保酒的品質。

筆者跟國際廚藝學院（ICI）西式餐酒及葡萄酒署理課程經理張家榮（Nelson）了解侍酒師的工作。他說：「要確保酒的品質，不要看輕任何一個微小動作，如開關酒倉門，都有機會影響酒的質素。」侍酒師負責管理酒類存貨，以及酒倉的相關設施，包括維持酒倉的溫度、濕度及光線於合適水平，以確保存倉酒類的質素。他指，侍酒師需要緊貼酒類市場的潮流，以獨到的眼光來為餐廳搜羅低成本的優質酒類。

侍酒師的另一個主要職責，是為客人推介合適的餐飲。為此，他們需要熟悉不同酒類，例如紅酒、白酒、香檳等特性和口感，與不同菜餚配搭的效果，以為客人提升進餐體驗。Nelson指，近年品酒體驗普及，侍酒師的工作場所不再限於提供餐酒的高級食府，亦包括品酒講座等。他指出，一位優秀的侍酒師除了具備酒類知識外，還需要對料理、餐飲禮節、活動統籌，甚至網上營銷都有一定認識。

Nelson表示，有興趣投身成為侍酒師的年輕人，首要條件是對酒類有濃厚興趣，亦需積極學習餐飲業知識，包括餐廳營運、食物安全等，均有助日後晉身餐廳的管理工作。由於盛產酒類的地區主要位於歐美國家，如本身具備基礎外語能力，例如法文、意大利文或德文等，亦有助侍酒師發掘海外優質的酒類產品。

年輕人想入行的話，可以考慮修讀葡萄酒及飲品商業管理高級文憑，學習葡萄酒與飲品，以及飲食行業的專業知識及接受相關技能培訓。想成為侍酒師，年輕人亦需要考取由國際認可機構所頒發的葡萄酒與烈酒、以及侍酒師等證書。

現時，高級餐廳、酒店或會所餐飲設施均有聘請侍酒師，初入行者可由「見習侍酒師」做起，隨著累積工作經驗，侍酒師可涉足餐廳的管理工作，逐步晉升至「首席侍酒師」、「餐飲總監」等管理職位，月薪逾港幣35,000元。

有關侍酒師的職業資訊及晉升階梯，可參閱職業訓練局（VTC）的《職業資料庫》：https://occupation-dictionary.vtc.edu.hk/tc/occupation/sommeliers

文：Uncle JACOB