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「匠人精神」成就專業咖啡師

Post Date: 2022-12-30

不少人視咖啡為提神醒腦的最佳伴侶，有人鍾愛它的香醇氣味，亦有人喜歡咖啡店的文青氣息。隨著愈來愈多人喜好咖啡，市場對專業咖啡師的需求大增，而出色咖啡師要有「匠人精神」，對沖煮咖啡精益求精，亦要具創意和市場觸覺，才能與時並進。近年咖啡店如雨後春筍，在疫情期間仍不斷有新店開業。有調查發現，2021年首8個月，全港開設了逾120間咖啡店，當中最多新店位於深水埗、中環及灣仔，除了連鎖品

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不少人視咖啡為提神醒腦的最佳伴侶，有人鍾愛它的香醇氣味，亦有人喜歡咖啡店的文青氣息。隨著愈來愈多人喜好咖啡，市場對專業咖啡師的需求大增，而出色咖啡師要有「匠人精神」，對沖煮咖啡精益求精，亦要具創意和市場觸覺，才能與時並進。

近年咖啡店如雨後春筍，在疫情期間仍不斷有新店開業。有調查發現，2021年首8個月，全港開設了逾120間咖啡店，當中最多新店位於深水埗、中環及灣仔，除了連鎖品牌，亦有不少文青咖啡店。酒店及旅遊學院（HTI）餐飲部高級教導員郭德淳（Johnson）估計，疫下不少港人因未能外遊而留港消費，年輕人尤其喜歡到咖啡店消遣，故不少咖啡店趁機進軍市場。

HTI餐飲部課程經理（西式餐飲及葡萄酒）崔智明（Ricky）亦留意到，隨著愈來愈多人追求咖啡知識和品質，本港咖啡市場不斷擴展，許多大型連鎖餐飲品牌進軍咖啡市場，跟外國咖啡品牌合作，不斷提升水平，令市場對咖啡師的需求大大提高。

崔智明（右）與郭德淳（左）指出，疫情下不少人留港消費，令許多大型連鎖飲食品牌及獨立咖啡店趁機進攻咖啡市場。

若要成為國際認可的專業咖啡師，可考取相關的專業認證。Ricky稱，坊間的專業認證主要有兩類，一是來自英國的City & Guilds，另一是精品咖啡協會（Specialty Coffee Association，SCA），前者以教授咖啡飲品製作為主，後者則為精品咖啡與理論而設，兩者各有特色。

國際廚藝學院（ICI）開辦的葡萄酒及飲品商業管理高級文憑，提供「咖啡的藝術」選修科目，專門教授咖啡知識、拉花藝術、咖啡豆烘焙技巧、咖啡豆品種、水質及溫度對咖啡的影響等。學員修畢課程後，若符合參加SCA咖啡師技能（barista skills）或咖啡沖煮（brewing）的基礎資格考試條件，有機會提早獲得相關的專業認證。

Johnson認為，成為出色咖啡師，須具備四大條件：熱誠、創意、市場觸覺及匠人精神。何謂「匠人精神」？他解釋道：「要（對咖啡）有研究心態、有要求，精益求精，提升咖啡質素，就像日本匠人般一絲不苟。」Ricky亦提醒有意成為咖啡師的年輕人，除了手藝，軟技巧同樣重要。「要有良好的溝通技巧，多主動介紹產品，若入行前曾有飲食業經驗更佳。」他說。

Allen在第一屆咖啡師大賽中獲得冠軍，他指咖啡令他著迷，會主動留意咖啡新知識，更萌生開設咖啡酒吧的念頭。