根據哈佛大學T.H. Chan公共衞生學院研究人員的一項最新研究結果，飲食中較高的植物性蛋白質與動物性蛋白質比例，可能會顯著降低心血管疾病和冠心病的風險。研究結果表明，這種風險降低主要歸因於用植物蛋白替代了紅肉和加工肉類。研究人員還發現，增加植物蛋白的攝入並結合提升整體蛋白質攝入量，能為心臟健康帶來最大益處。儘管全球飲食指南普遍建議增加植物蛋白的攝入，但植物與動物蛋白的最佳比例仍不明確。這項研究首次深入探討這種比例對總體健康，尤其是心臟健康的影響。

平均來看，美國人飲食中的植物與動物蛋白比例為1:3。研究發現，至少達1:2才能在預防心血管疾病方面更為有效；而對於預防冠心病，植物蛋白的比例應達到1:1.3或更高。負責研究的安德里亞．格倫表示，植物蛋白比例的提升對心臟健康至關重要，研究發現愈接近1:1的比例，對冠心病的保護效果愈明顯。該研究於12月2日在《美國臨床營養雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）上發表。

研究團隊亦分析近20.3萬名參與者的長期數據，這些數據來自護士健康研究I和II及健康專業人員隨訪研究，涵蓋30年的飲食、生活方式及心臟健康信息。參與者每四年報告一次飲食攝入情況，研究人員據此計算其每日總蛋白質攝入量（以克為單位），以及動物蛋白和植物蛋白的具體攝入量。研究期間共記錄了16,118個心血管疾病病例，其中包括超過10,000個冠心病病例和超過6,000個中風病例。

在調整參與者的健康史、社會人口學背景及生活方式因素後，研究發現：

此外，研究未發現植物與動物蛋白比例跟中風風險之間存在顯著關聯。然而，用多種植物蛋白來源（如堅果）替代紅肉和加工肉類的飲食模式，顯示出降低中風風險的趨勢。

研究進一步探討了植物蛋白攝入量，結果顯示：

植物蛋白對心臟健康的益處可能源於：

該研究資深作者哈佛T.H. Chan和學院營養與流行病學教授弗雷德里克．斯泰爾強調，大多數人需要逐步將飲食重點轉向以植物為基礎的蛋白質，並減少攝入肉類（尤其是紅肉和加工肉），以及增加攝入豆類和堅果，是實現心血管健康目標的重要途徑。這飲食模式不僅對人類健康有利，也能促進地球健康。

研究人員又指出，植物與動物蛋白比例的數據仍需進一步驗證，以確定最佳平衡。此外，還需要更多研究來了解蛋白質攝入對中風風險的具體影響。

資料來源：哈佛大學T.H. Chan公共衞生學院

文：羅佩詩博士（Dr. Queenie Law）

畢業於香港大學，獲英國註冊營養學家資格，現職香港都會大學護理及健康學院副教授。