壽司郎居酒屋杉玉（SUGIDAMA），在港開業逾半年大受歡迎，首間店舖位於灣仔，而第二間分店將於3月在沙田開張，年內還計劃增加2至3間分店。杉玉灣仔店店長林麗鈴（Stella）加入公司半年，是首批經店長培訓生計劃入職的管理人。有10年餐飲業經驗的她，曾在五星級酒店、精品咖啡店、星級甜品店、日式餐廳等工作，加入杉玉前已是分區經理，究竟是甚麼吸引她加入杉玉，成為居酒屋店長？
「我本身很喜歡壽司郎品牌，覺得餐廳無論食物出品和服務都做得很出色，令好多人不惜排隊數小時也要光顧，十分受歡迎，而我也成為壽司郎粉絲。後來得知杉玉在港開設首間海外分店並招聘店長培訓生，我覺得很有發展潛力，故想挑戰自己，毅然辭去工作應徵杉玉職位。」Stella笑著說。
Stella說，公司十分重視培訓員工，新員工即使沒經驗也可從頭學起，而管理人親切開明的作風，也是她決定留下發展的原因。
入職後發覺，真正吸引她的，是公司完善培訓和晉升機制。Stella是杉玉首批店長培訓生，經半年密集培訓後，正式升任店長。她表示，公司最大特點是願意投放資源培訓員工，讓員工學習專業知識技巧和融入公司文化，並有來自日本的專家親身指導，十分嚴謹。即使她在餐飲業有10年經驗，仍然眼界大開。
樓面廚房全方位培訓
Stella續說：「坊間餐廳的店長一般不用入廚房，主要管理樓面；而在杉玉做店長，每個崗位的工作都要熟練，例如切魚生持刀姿勢、落刀位置和力度、每件魚生重量大小，全都一絲不苟，還有炸物、煮物等，要學的知識不少，我之前從未接觸過，但公司有完善培訓，即使由零開始也能逐步掌握。我在餐飲業多年，尚未遇過對員工培訓這麼有熱誠的僱主，以往在其他餐廳工作多靠自己邊做邊學，即使有培訓也只是短期簡單訓練，接受這麼全面培訓還是第一次，得著甚多。」
身為店長，管理員工讓店舖運作暢順也是重要一環。Stella指，杉玉員工較多，像灣仔店便有50位同事一起工作，而公司重視團隊精神，並為店舖提供後勤支援，令她管理餐廳更得心應手。「例如公司設有完善的編更系統，可將同事假期與當值資料清楚表列，方便編更。由於我們店員工多，若沒這個系統要自行計算，會很花時間並容易出錯。編更時，我們盡量做到工作每3日放1日假，令同事上班精神奕奕開心地工作。」她笑說。
日本酒專家
杉玉是居酒屋，除了以壽司為主的食物，日本酒也自然是主角。公司特地從日本派專家來港，教授各種酒品知識，也指導員工侍酒態度和禮儀。
「我們定期舉辦一個叫『品酒序』的活動，每月為客人精心挑選3款酒，酒精濃度和味道互相輝映，同時介紹每種酒最適宜配搭的食物。日本酒品牌種類多，當中有些較特別的，例如人氣漫畫《男兒當入樽》作者井上雄彥當年便是在居酒屋喝過『三井之壽』這支酒後十分喜歡，而將其中一個角色命名為『三井壽』，亦因此許多漫畫迷特意要尋找這支酒。」
社長開明 公司晉升機會多
Stella說，公司有著開放、包容、重視員工的管理文化，令她決心留下發展。她舉例說：「作為店長，我們每周也有機會到寫字樓與香港社長荒谷先生見面。他是一個和藹可親的人，而且作風開明，不單很樂意跟我們分享經驗、幫助我們解決餐廳營運問題，亦很願意接受同事意見，不會硬性規定百分百跟足日本模式，能因應香港文化習慣微調，並放手讓我們作新嘗試，令我思路更廣闊更深入，自覺成長不少。另外，我也深深感受到社長十分重視同事，因為荒谷先生平日十分忙碌，除打理香港業務，亦經常與日本總公司開會，但他仍十分重視和店長溝通交流，即使原本約見的時間碰巧要和總公司開會，他也會堅持親自另約時間和我們見面。」
Stella稱，杉玉香港的業務正不斷發展，未來會陸續加開分店，現正持續聘請前線店員，公司會在他們工作兩至三個月後，按表現挑選有潛質的晉升主任，分組帶領同事。「主任再上就是副店長，杉玉的廚房和樓面都設有副店長職位，再上是廚房或樓面店長，然後是兼管兩邊的店長，即我現時的職位。杉玉重視公司文化和團隊精神，所以內部晉升是首選，隨著分店愈來愈多，人手增加是必然，升職機會也更多。」
擴充分店 培育管理人才
杉玉在港業務不斷擴展，位於沙田中心的第二分店面積比灣仔店大一倍，預計3月初完成裝修，並於3月中下旬開幕，而在開業前，所有新員工會在沙田店實地接受培訓。
Stella指出，杉玉今年內會加開兩至三間分店，現需聘請具餐飲管理經驗的人才進行培訓，到開新店時擔任店長職務。杉玉設有店長 / 副店長培訓生計劃，培育未來店舖管理人。培訓為期半年，期間培訓生對店內所有崗位的工作都要學要做，也要學習管理工作和文書處理，逐步掌握店舖整體營運知識和技巧，完成培訓後，將出任副店長或店長職位。
難忘經歷 啟發學日文增值
Stella說，加入杉玉工作，最難忘是灣仔新店開幕那天，至今印象仍十分深刻，「之前沒想過排隊人龍竟然去到隔鄰的油站，要即時控制人流，令我們有點措手不及，一方面怕在街外排隊的客人等太久，另一方面又怕為趕著上菜影響品質，所以頗感緊張和壓力，幸好全店上下一心勉力應對，客人反應正面，十分難忘。」
另一次是初開張時遇過一位日本客人，「那時還不太懂日文的我負責為他落單，聽見他說『YEBISU』，便拿了一瓶惠比壽啤酒給他，但他卻說沒有點啤酒，後來經過一番搞笑的溝通，才知道原來他是要蝦 （日文發音：EBI），雖然過程中客人笑著沒投訴，但就激發我要努力學日文的心。我現正修讀日文課程，希望能實踐所學，為工作增值。」