珮珮近來夢想成真，受聘於中環靚office、做自己喜歡的工作。而為與一眾中環OL爭妍鬥麗，她決定「帶飯」減肥，不久後她也真的「瘦了一圈」，原因卻是食物中毒—明明自家弄食物總比街外衞生，為何仍會食物中毒？原來跟選用食材，以及其處理和存放方法有莫大關係。

珮珮最愛自製蔬菜雞蛋沙律，配炒薯仔粒糙米飯，不過由於她早上一回到公司便忙得不可開交，經常忘記把飯盒放入雪櫃，加上座位受到日曬而較高溫，如是者一直擺放到午飯時間才食用，自然成為細菌滋長的溫床。

蔬菜雞蛋沙律雖以烚蛋入饌，但由於過程需混入沙律醬及將雞蛋和蔬菜弄碎並攪拌，容易令食物接觸到生蛋的沙門氏菌；再者，如所選的可生食蔬菜，在生長過程中接觸到受污染的泥土或水，又或包裝工序不衞生，購買後亦沒清洗乾淨，便有可能含大腸桿菌或李斯特菌。上述3種細菌，均是引致食物中毒的「常客」。

至於薯仔和米飯這類澱粉質豐富的食物，即使在蒸炒煮熟後，如放在室溫下（20至30°C）過久、盛載的盒子沒有密封或不夠密封而暴露在空氣中，食用後便有可能導致仙人掌桿菌（又名蠟狀芽孢桿菌）中毒。此外，肉汁、奶製品或果醬處理不當，也可能滋生仙人掌桿菌。

食物中毒一般症狀包括腹痛、腹瀉和嘔吐，或可能會發燒，因此必須補充失去的水分和電解質。一旦情況嚴重，更要即時求醫，以免併發急性腎衰竭等嚴重症狀。

要避免因「帶飯」引致食物中毒，食物應存放在密封的餐盒裡，如前一晚煮熟應套上保溫袋，回到公司後應立刻將餐盒放入雪櫃冷藏（4°C或以下），而食用前須加熱到90°C以上最少5分鐘，或可用微波爐調至最猛火力「叮熱」至少1分鐘。

至於醬汁或濃湯，建議與米飯、其他澱粉質類食物，以及蔬菜分開盛載及冷藏，於食用時才加入食物之中，也可減低食物中毒風險。另外，沙律或冷盤一旦離開冷藏格後，便應盡快進食，如放在室溫逾4小時便應棄掉。

文：健康密探W

日間為醫學研究助理，夜間化身健康網紅見習生，愛分享醫學健康新知識。