Employer Post Job
Home >  Career News >  壽司郎居酒屋杉玉 擴充分店 人才升級
壽司郎居酒屋杉玉 擴充分店 人才升級

##IMG##

壽司郎居酒屋杉玉(SUGIDAMA),在港開業逾半年大受歡迎,首間店舖位於灣仔,而第二間分店將於3月在沙田開張,年內還計劃增加2至3間分店。杉玉灣仔店店長林麗鈴(Stella)加入公司半年,是首批經店長培訓生計劃入職的管理人。有10年餐飲業經驗的她,曾在五星級酒店、精品咖啡店、星級甜品店、日式餐廳等工作,加入杉玉前已是分區經理,究竟是甚麼吸引她加入杉玉,成為居酒屋店長?

 

「我本身很喜歡壽司郎品牌,覺得餐廳無論食物出品和服務都做得很出色,令好多人不惜排隊數小時也要光顧,十分受歡迎,而我也成為壽司郎粉絲。後來得知杉玉在港開設首間海外分店並招聘店長培訓生,我覺得很有發展潛力,故想挑戰自己,毅然辭去工作應徵杉玉職位。」Stella笑著說。

##IMG##

入職後發覺,真正吸引她的,是公司完善培訓和晉升機制。Stella是杉玉首批店長培訓生,經半年密集培訓後,正式升任店長。她表示,公司最大特點是願意投放資源培訓員工,讓員工學習專業知識技巧和融入公司文化,並有來自日本的專家親身指導,十分嚴謹。即使她在餐飲業有10年經驗,仍然眼界大開。

 

樓面廚房全方位培訓


Stella續說:「坊間餐廳的店長一般不用入廚房,主要管理樓面;而在杉玉做店長,每個崗位的工作都要熟練,例如切魚生持刀姿勢、落刀位置和力度、每件魚生重量大小,全都一絲不苟,還有炸物、煮物等,要學的知識不少,我之前從未接觸過,但公司有完善培訓,即使由零開始也能逐步掌握。我在餐飲業多年,尚未遇過對員工培訓這麼有熱誠的僱主,以往在其他餐廳工作多靠自己邊做邊學,即使有培訓也只是短期簡單訓練,接受這麼全面培訓還是第一次,得著甚多。」

 

身為店長,管理員工讓店舖運作暢順也是重要一環。Stella指,杉玉員工較多,像灣仔店便有50位同事一起工作,而公司重視團隊精神,並為店舖提供後勤支援,令她管理餐廳更得心應手。「例如公司設有完善的編更系統,可將同事假期與當值資料清楚表列,方便編更。由於我們店員工多,若沒這個系統要自行計算,會很花時間並容易出錯。編更時,我們盡量做到工作每3日放1日假,令同事上班精神奕奕開心地工作。」她笑說。

##IMG##

日本酒專家


杉玉是居酒屋,除了以壽司為主的食物,日本酒也自然是主角。公司特地從日本派專家來港,教授各種酒品知識,也指導員工侍酒態度和禮儀。

 

「我們定期舉辦一個叫『品酒序』的活動,每月為客人精心挑選3款酒,酒精濃度和味道互相輝映,同時介紹每種酒最適宜配搭的食物。日本酒品牌種類多,當中有些較特別的,例如人氣漫畫《男兒當入樽》作者井上雄彥當年便是在居酒屋喝過『三井之壽』這支酒後十分喜歡,而將其中一個角色命名為『三井壽』,亦因此許多漫畫迷特意要尋找這支酒。」

 

社長開明 公司晉升機會多


Stella說,公司有著開放、包容、重視員工的管理文化,令她決心留下發展。她舉例說:「作為店長,我們每周也有機會到寫字樓與香港社長荒谷先生見面。他是一個和藹可親的人,而且作風開明,不單很樂意跟我們分享經驗、幫助我們解決餐廳營運問題,亦很願意接受同事意見,不會硬性規定百分百跟足日本模式,能因應香港文化習慣微調,並放手讓我們作新嘗試,令我思路更廣闊更深入,自覺成長不少。另外,我也深深感受到社長十分重視同事,因為荒谷先生平日十分忙碌,除打理香港業務,亦經常與日本總公司開會,但他仍十分重視和店長溝通交流,即使原本約見的時間碰巧要和總公司開會,他也會堅持親自另約時間和我們見面。」

##IMG##

Stella稱,杉玉香港的業務正不斷發展,未來會陸續加開分店,現正持續聘請前線店員,公司會在他們工作兩至三個月後,按表現挑選有潛質的晉升主任,分組帶領同事。「主任再上就是副店長,杉玉的廚房和樓面都設有副店長職位,再上是廚房或樓面店長,然後是兼管兩邊的店長,即我現時的職位。杉玉重視公司文化和團隊精神,所以內部晉升是首選,隨著分店愈來愈多,人手增加是必然,升職機會也更多。」

 

擴充分店 培育管理人才


杉玉在港業務不斷擴展,位於沙田中心的第二分店面積比灣仔店大一倍,預計3月初完成裝修,並於3月中下旬開幕,而在開業前,所有新員工會在沙田店實地接受培訓。

 

Stella指出,杉玉今年內會加開兩至三間分店,現需聘請具餐飲管理經驗的人才進行培訓,到開新店時擔任店長職務。杉玉設有店長 / 副店長培訓生計劃,培育未來店舖管理人。培訓為期半年,期間培訓生對店內所有崗位的工作都要學要做,也要學習管理工作和文書處理,逐步掌握店舖整體營運知識和技巧,完成培訓後,將出任副店長或店長職位。

##IMG##

難忘經歷 啟發學日文增值


Stella說,加入杉玉工作,最難忘是灣仔新店開幕那天,至今印象仍十分深刻,「之前沒想過排隊人龍竟然去到隔鄰的油站,要即時控制人流,令我們有點措手不及,一方面怕在街外排隊的客人等太久,另一方面又怕為趕著上菜影響品質,所以頗感緊張和壓力,幸好全店上下一心勉力應對,客人反應正面,十分難忘。」

 

另一次是初開張時遇過一位日本客人,「那時還不太懂日文的我負責為他落單,聽見他說『YEBISU』,便拿了一瓶惠比壽啤酒給他,但他卻說沒有點啤酒,後來經過一番搞笑的溝通,才知道原來他是要蝦 (日文發音:EBI),雖然過程中客人笑著沒投訴,但就激發我要努力學日文的心。我現正修讀日文課程,希望能實踐所學,為工作增值。」