在快節奏的生活中，麵包因其方便性而成為早餐的熱門選擇。然而，僅僅依賴麵包作為早餐，可能會帶來一些健康隱患。

首先，人體在早晨會釋放皮質醇和腎上腺素，這會使糖分的吸收速度加快。許多麵包主要由小麥製成，每100克的碳水化合物含量可達42.2克。如果在早餐時食用麵包，血糖水平會迅速上升，隨後又急劇下降，這樣的波動可能會增加心血管疾病的風險，包括動脈硬化和中風。

此外，血糖的劇烈變化會促使胰島素分泌，進而引發飢餓感，讓人尋找更多碳水化合物。如果在早餐尚未消化的情況下再次進食，腸胃會承受額外負擔，影響消化功能。而早上的交感神經活躍，過量的糖分攝入可能會干擾自律神經系統，從而影響生理時鐘。

許多人在選擇麥包時，會認為它們更健康，因其纖維含量通常較高。然而，消費者應注意幾個要點：首先，檢查成分表的前三項，如果出現「全麥粉」、「麩」或「麥麩」，則這款麵包符合真正的麥包標準；其次，成分的排列順序反映材料使用量，使用量愈多的材料靠愈前；最後，查看營養標籤上的膳食纖維含量，如果一片方包的纖維量接近一條香蕉，那可被視為高纖維食品。

對於較健康的麵包選擇，酸種麵包、全麥包和黑麥包都是不錯選項。全麥包使用全麥麵粉，並保留營養成分如麥麩和胚芽，這些成分提供豐富的膳食纖維，有助消化和心血管健康。黑麥包主要由裸麥製成，富含纖維和抗性澱粉，且升糖指數較低，能提供較強的飽腹感。酸種麵包則利用天然酵母進行發酵，能促進營養吸收，並改善腸道健康。

而酸種麵包的發酵過程通常需要15小時以上，這使得它的風味和質地更為獨特。與此相比，其他發酵方法如湯種和荷蘭種則各有特點，湯種能保持麵包的濕潤度，而荷蘭種則能增強麵包的彈性和口感。

在發酵方面，天然發酵和商業發酵之間有明顯區別。天然發酵使用的野生酵母需較長的發酵時間，這不僅有助改善麵包的消化吸收，還能降低血糖升高的速度。相對而言，商業酵母的發酵速度較快，但可能導致血糖急劇上升，並且消化效果較差。

此外，許多預製麵包會添加防腐劑、增稠劑和改良劑，這些化學成分可能對健康產生潛在影響，因此在選擇麵包時，應仔細查看其成分標籤，避免選擇含有過多化學成分的產品。

除了麵包，早餐還可以考慮其他健康選擇，例如牛奶、雞蛋、新鮮水果和蔬菜。牛奶可以提供蛋白質和鈣，例如一杯全脂牛奶、雞蛋、水煮蛋或煎蛋，都是高蛋白食物。新鮮水果如香蕉和草莓，都富含纖維和維生素，而番茄則提供豐富的維生素C和抗氧化劑。綜合這些食材，能讓早餐更為營養均衡，幫助穩定血糖，為一天的活動提供充足能量。

文：羅佩詩博士（Dr. Queenie Law）

畢業於香港大學，獲英國註冊營養學家資格，現職香港都會大學護理及健康學院副教授。